Peka u Dalmatinskom selu - za prste polizat!

Najveći gastronomi, ali i pobornici modernih trendova u kuhinji, vjerujte mi, nikad ne odbijaju slasne specijalitete ispod peke. Pred njima će jednako pokleknuti i oni koji nisu veliki ljubitelji mesa, kao i oni koji ga – nezadovoljni svojim odrazom u ogledalu – izbjegavaju pod svaku cijenu... Osim kad svrate u naše Dalmatinsko selo! Upravo tu, u središtu Solaris Beach Resorta posustaju i najveći karakteri! A, kako i ne bi, kada se u ovom atraktivnom Etno selu priprema najbolja peka na Jadranu (bez lažne skromnosti), zahvaljujući velikom iskustvu našeg chefa Antonia Skorića koji tvrdi da je za njenu kvalitetu potrebno najmanje dva sata pripreme.
 
Riječ je o tradicionalnom i možda najkonkretnijem dalmatinskom jelu, koje naoko izgleda jednostavno za pripremu, ali potrebno je mnogo znanja i truda za postizanje željenog okusa. Svaka priča o peki zapravo kreće od drva. U drvarnici Dalmatinskog sela čuva se suha grabovina idealna za ovaj specijalitet. Na otvorenoj vatri na ognjištu najprije se zagrije saće (poklopac peke) dok se ne razvije temperatura između 150 i 180 stupnjeva Celzija. Kada se prikupi dovoljno žara, pripremljeno i začinjeno meso s povrćem (crvenim lukom, češnjakom, mrkvom i mladim krumpirom) posloženo u niskoj posudi, pokrije se užarenim poklopcem, stavi se na ognjište, prekrije lugom i žarom. Nakon četrdesetak minuta potrebno je okrenuti meso te nastaviti s pečenjem još pola sata. No, nakon toga peka još nije gotova. Majstor Antonio tvrdi kako je za pravi okus potrebno još najmanje pola sata držati meso ispod saća bez žara zbog "izvlačenja", jer se jelo pripremljeno ispod peke doslovno mora rastapati u ustima, drugim riječima - ne smije biti žilavo! Kod ovakvog načina pripreme, hrana se zapravo istovremeno peče i kuha u svojim sokovima, pa su aroma i miris uistinu posebni. 

Ukoliko ste ljubitelj morskih specijaliteta, u Dalmatinskom selu mogu preporučiti izvrsnu hobotnicu ispod peke (za prste polizat!). Način pripreme ovog specijaliteta možda je malo kompliciraniji, točnije, razlikuje se u par varijacija na temu i traje nekih pola sata dulje.

U našem Selu teško je odoljeti i upravo pečenom toplom kruhu iz krušne peći, pripremljenom od netom samljevenog brašna u stoljetnom vodenom mlinu pored glavnog ulaza.

I još nešto! Za pravi "gušt" potrebno je i pravo vino! Iako sam uz teletinu ispod peke nedavno uživala u omiljenoj Krauthakerovoj Graševini, naš chef kuhinje kaže kako uz teletinu izvrno paše Pošip, dok uz hobotnicu preporuča Vinoplodovo Mlado crno vino.

Osim zamamnim mirisima i vrhunskim okusima, Dalmatinsko selo Solaris Beach Resorta, jednako privlači atraktivnim ambijentom, kojeg zasigurno nećete pronaći niti u jednom drugom Resortu!